Gerhard Vollmer
Selbstversorger & Vorratsmeister, 57 Jahre
„Ein Glas, das nicht sicher eingekocht ist, ist kein Vorrat, sondern ein Risiko."
Über Gerhard
Gerhard hat das Haltbarmachen von seinen Eltern gelernt und in über 30 Jahren zum System ausgebaut. Er kocht streng nach Jahreslauf und kennt vom wöchentlichen Marktgang, wann welches Gemüse wirklich Saison hat. Sein Vorratskeller versorgt die Familie von der letzten Herbsternte bis zum ersten Frühgemüse: eingekochtes Gemüse, fermentiertes Kraut, eingelegte Gurken, sauber eingelagerte Kartoffeln und Äpfel. Er arbeitet methodisch, dokumentiert jede Charge in seinem Einkochbuch und macht bei Hygiene und Sicherheit keine Kompromisse.
Schwerpunkte
- Einkochen & Einwecken
- Fermentieren & Einlegen
- Keller- und Vorratslagerung
- Saisonküche nach dem Erntekalender
Artikel von Gerhard
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Zucchini einfrieren: roh oder blanchiert, so geht es
Zucchini einfrieren funktioniert roh als Raspel und blanchiert in Stücken. Beide Methoden Schritt für Schritt, mit Portionierung, Gefrierdauer und Verwendung.